「華(はなやか)」Birthday Party!(大人5名)

新年あけましておめでとうございます。
本年も、Le Petit Saji をよろしくお願いいたします


2013年最初のケータリングのご依頼は、「華(はなやか)」がテーマのバースディパーティ。

ご依頼主様が、母親のように慕われている方のお誕生日パーティなんだそうです。

テーマ「華(はなやか)」も、ご依頼主様からのリクエスト。
ケータリングをお受けする際、お料理のご希望や苦手な食材など色々お伺いするのですが、今回のようにテーマを決めてくださるのも、メニューを決める上でとても参考になります




メニューはこちら。




*カニとオクラのゼリー寄せ & トマトのムース 2層仕立て(写真左・グラス)
*マッシュルームのピンチョス クリームチーズと胡桃のディップ(写真左・レンゲ)
*エビとタコと色々豆のマリネサラダ(写真中央)
*鶏の赤ワイン煮込み(写真右)



グラスの前菜ですが、トマトのムースとカニとオクラのゼリー寄せで2層仕立てに。
トマトのムースは、トマトの味を生かしたあっさり仕上げ。
ゼラチンを極限まで減らしてふわとろ食感にしました。
上のコンソメゼリーには蟹缶の出汁を加えることにより、味に少し深みをプラス。
更に一番上には、生クリームにパルミジャーノチーズとバジルソースを混ぜたものをかけて、全体を混ぜて食べた時に一体化するように考えました。


もう1品の前菜は、生のマッシュルームを使ったピンチョス。
クリームチーズと胡桃のディップに生ハムを添えています。
あっさりしてそうですが、わりに塩気も効いていて、ほおばると口いっぱいに生ハムとクリームチーズが広がります。(ワインに合います
胡桃の食感もアクセント。


サラダは、エビやタコ、色々豆をふんだんに使ったマリネを贅沢にドレッシング代わりに。
中のほうにまでマリネをたくさん隠し入れておきました。


メインは、鶏の赤ワイン煮込み。
赤ワイン1本丸まる使って、じっくり煮込んであります。
お肉もほろほろ崩れるくらいやわらかくて、ソースもとろとろ
クリーミーなマッシュポテトと共に。



*ナスとレンコンの柚子明太子ファルファッレ(写真左)
*2種の押し寿司(サーモン&オリーブ、スパム&きゅうり)(写真右)



ナスとレンコンを素揚げして、明太子バターであえたものをお皿に。
筒の中に入っているリボン型のパスタ(ファルファッレ)と共に召し上がっていただきました。
盛り付けの際に、柚子の香りが飛んでいたような気がしてちょっと残念。
明太子バターがナスとレンコンに絡んでいるので、冷めても


今までお寿司といえば手毬だったのですが、今回は押し寿司に。
のりで巻いていますが、断面は層になっていて、おしゃれな感じ
わさびマヨネーズととろみをつけたお醤油(写ってないですが)でプレートをデコレーションしています。



パーティは、本日の主役の方(お誕生日を迎えられた方)の邸宅で行われました。
ため息が出るような素晴らしい洋館、そしてエレガントな奥様
(ハイ、また舞い上がってしまいました

今回、3種類のお料理に使用しておりますゴールドのプレートは、その奥様にお借りしたもの。
ドキドキするくらいステキで一目惚れ
今回の「華(はなやか)」のテーマにもぴったりで、サジのお料理もグレードアップした感じです

ケータリングの際、お近くであればお皿など引き取りに伺うのですが、そうでない場合は宅急便で返却していただいております。
ですので、なるべく返却物はコンパクトで軽く済むよう、大皿などはお借りすることもあります。




バースディケーキは、イチゴのショートケーキ。
ブルーベリーとシュガークラフトのお花でエレガントにおめかししています。



ケーキがとても好評だったようで、うれしい限りです

お誕生日や記念日、イベント用にホールケーキをご注文いただくことも多くなりました。
季節のフルーツを使ったものをご提案することが多いですが、
ショートケーキのほか、タルトやムースなども承っております。

デコレーションもシンプルなものから、盛り盛りのものまで、なるべくご希望に沿うようにお作りしております。



2013年最初のケータリング、ゴールドのステキなプレートに助けられて、なんとか「華(はなやか)」なテーブルになったでしょうか。

お料理は見た目も大切、と申しますが、それには器(うつわ)もかなり重要な位置しめるんですよね。

もっと見栄えするような新しい資材(お皿やカップなど)、欲しい〜
ちょっと今度、2人で調達の旅(単なる買い物)に行ってきます
(2人とも何事も形から入るタイプ)




Written by maman

コメント
こんにちは!今年も去年と同じくお願いしたいのですが、大丈夫でしょうか?
。。。携帯を替えたので、連絡先が分からず、こちらにメッセージを送らせて頂きました。

  • 山本瑠実
  • 2013/01/19 5:23 PM
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