ティーパーティー・ケータリング〜WEST〜

7月に入って、急激に暑さが増して、梅雨明けもしていないというのに

もう夏を思わせる湿気と気温・・・

暑すぎて、これからやってくる夏本番を思うと、ゾッとするほど。。。

 

毎年サジでは、梅雨に入る6月から暑さがひと段落する9月末ごろまで

ケータリングはお休みしています。

ですが、今年の梅雨は意外と過ごしやすい日もあり、

また、スイーツ中心のメニューということで

その中でも内容を厳選し、当日現地で仕上げや調理をさせていただくことで

何とか対応させていただけるかなぁ・・・と

ケータリングをお受けすることに。

 

でも、突然暑さがやってきて、こんなのきいてないよ〜と

嘆いても後の祭り・・・

 

メニュー、本当に悩みました。考えました。

 

そして今回は、お家の雰囲気に合う料理とセッティングを、とのご依頼だったので

全体的にホワイト、ピンクを中心にきれいな色のスイーツや料理を心掛けてみました。

 

 

 

 

ラズベリーとチョコのカップケーキ

 

 

その場を可愛く盛り上げてくれるアイテムとして

アイシングクッキーやデコカップケーキというのはやっぱり欠かせないなぁ、と

メニューに加えてみました。

 

パステルグリーンのアイシングにピンクのパーツをトッピング。

 

やっぱりデコカップケーキの存在感はバッチリでした^^

 

 

 

 

 

ルバーブのミニパイ

 

 

赤い彩りを添えるものとして、そして酸味や少し珍しい食材として

ルバーブを採用!

 

できれば、一般的で食べなれたメニューを、とのリクエストだったのですが

せっかくサジのケータリングを頼んでくださったのだから

その中でも、ちょっとした驚きや意外性もプラスしたくて入れてみました。

 

ルバーブは野菜なのですが、ジャムにすると酸味と甘みのバランスが絶妙の

癖のない美味しいフルーツのようなジャムになるので

それをパイで作ったミニケースにトッピングしました。

 

白いお花もちょこっと飾って・・・

 

 

 

 

 

ミニトマトのレモンミントマリネ(手前)

アメリカンチェリーのトライフル(奥)

 

 

これはサジでは結構定番のミニトマトのマリネです。

 

お口直し的な感じで、男性にも人気のマリネなのでメニューに入れてみました。

 

 

 

アメリカンチェリーのトライフルは、今回メニューや盛り付けに関して

EASTの相方にも大いに相談に乗ってもらいました。

その中でも、このトライフルをゴブレットに盛り付ける案はヒット!

めっちゃカワイイ!

ただ、もしかしたら少しサーブしにくかったかも?とは思いますが・・・^^;

 

スポンジと生クリーム、カスタードクリーム、アメリカンチェリーのコンポートを

層になるよように、順番に盛り付けていきます。

これは、アメチェリがクリームやスポンジに染みて見た目が汚くなくなったり

クリーム類が痛むことを考慮して、現地で調理(?)盛り付けさせてもらいました。

 

 

 

 

 

アイシングクッキーポップ

 

 

カワイイ!を印象付けるアイテムとして、やっぱりアイシングクッキーは外せない、と

ラブリーなクッキーを作りました。

 

それをどう盛り付け提供するか?

今回はマシュマロをサンドして、クッキーポップに。

 

ワークショップではチョコレートをサンドしたんですが

秋冬なら、固まってくれてますが、春夏ころは

チョコレートもゆるくなってしまいそうで、おいしさも損ねないもので

何かいい方法ないかなと、相方に相談したら

マシュマロをサンドすることを提案してもらい

試作してみると、いい感じ!・・・で採用。

 

これはチョコレートより簡単で、安定性もあって

お家でも市販のクッキーで簡単に作れるので、お子さんと作ってみるのにも

オススメ!!

 

 

 

 

 

パイナップルタルト

 

 

いつもはパイナップルタルトにはココナッツを生地に入れたり

クリームに使ったりするのですが、より普通の味わいにするために

今回は、一番定番の生地に定番のアーモンドクリームを詰めて焼き

カスタードクリームを塗って、砂糖でマリネしたパイナップルをたっぷり乗せました。

 

本当はパイナップルも、ミントやジンジャー、もしくはローズマリーなどでマリネすると

爽やかで薫り高いマリネになるのですが、独特の味や香りにもなるので

今回はパイナップルの甘みとうまみを引き出すだけにとどめました。

 

それでも、やっぱり生のフルーツのタルトはジューシーので美味しいです。

 

 

 

 

 

レアチーズケーキと桃のゼリー

 

 

桃の季節ですね〜!

そのままでも美味しい桃ですが、切ったそばから変色してしまう厄介な特徴も。。。

 

職場では、変色しない奥の手(笑)を使ってるのですが

普通は、コンポートにして使うと、変色を防げるばかりでなく

おいしさもUPさせられるので、今回もコンポートに。

 

すご〜くきれいなコンポートに仕上がりました。

 

それを、半分は花びらのように飾り、もう半分は

角切りにして盛り付け、上から2色のゼリーをクラッシュしたものをトッピング。

 

今回は溶けにくいといわれる凝固剤「アガー」を使ってゼリーを作ってみました。

ゼラチンのように、しっかりとした固さに固まってくれないのが

し扱い難い感じはありますが、確かにまだ熱い状態でも凝固してきてビックリ!

 

アガーに扱いはまだまだ研究の余地ありですね。。。

 

桃とチーズの組み合わせが、大好きなので

レアチーズケーキと合わせてみました。

 

 

 

 

 

甘いものばかりではなく、塩気のものも少し・・・

 

 

紫キャベツのマリネとパストラミのサンドイッチ

 

 

紫キャベツのきれいな色を生かすために、レモン汁を加えてマリネすることにより

更に色鮮やかなキャベツに・・・

パストラミとチーズと一緒に一口サンドに。

 

 

 

 

 

 

マンゴー&生ハム

タコとセロリのポテトサラダ

 

 

コーン型のカップに合わせて生ハムを貼りつけて

ダイス状に切ったマンゴーを詰めました。

 

 

もう一つは、インカのめざめのマッシュポテトに、セロリとタコを混ぜたものを

アイスディッシャーで小さな丸に抜いて盛り付け・・・

これも相方からヒントをもらいました。

なんでも東京では本当にアイスのコーンに盛り付けたポテサラの専門店があるのだとか。。。

面白いこと考える人がいるんですねぇ。

 

私も相方も、こういう食に関する情報にはいつもアンテナはってます(笑)

 

 

私は普段から、時間があるときは、ほぼ100%料理やお菓子の雑誌や本を読んでます。

TVも食関係のものは見つけるとよく見てます。

 

直接食にかかわらないものでも、盛り付けのヒントになりそうなものがないか

変わった調理法はないか、いつも食のことを考えてるような気がします。

 

自分にとっての食というよりは、ケータリングやワークショップでの食のことが多いです。

 

 

常に、新たな試みをし、驚きや感動を味わっていただきたい、という思いがあるので

サジの料理やお菓子は、そんな難しいものはないのですが

盛り付けや演出で工夫をして、楽しんでいただけるように考えています。

 

 

料理は味が良いのが大前提ですが、見た目も重要!

と考えるサジは、これからも、皆様に驚き喜んでいただけるものを

提案していけたら、と思っています。

 

 

今回、少し暑い時期にお受けしてしまいましたが

やはり、とても難しいことがわかりましたので

今後も、今まで通り6月から9月末頃まで

ケータリングは休業とさせていただきます。

 

よろしくお願いします。

 

 

この度は、ご依頼ありがとうございました!

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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