仲良しママさんの新年会

先日、ママさんの新年会の集まりにケータリングさせていただいてきました。

主食がパン、というご希望以外、お任せでご依頼いただきましたので、私の特段と偏見で(笑)私が好きな、美味しいと思うメニューで作らせていただきました。


タコとあめ色玉ねぎのオリーブ和え(右)
マンゴー、モッツァレラ、生ハムのピンンチョス(左)




ピンチョスの方は、ただピックにさしただけ…です(^◇^;)すみません。
間違いの無い組み合わせですね。


タコの方は、飴色に炒めた玉ねぎとタコ、そして白髪ネギを沢山加えて、ブラックオリーブのみじん切りなどで和えました。

大人な味です。
これ、私の大好きな味!ワインにもよくあいます!



塩サーモンと金柑、彩野菜のサラダ

塩サーモンも、最近気に入ってよく作るメニューの1つです。
浸透圧で、いらない臭みや水分が抜けて、塩がいい具合に入って、濃厚な旨みのサーモンになります。

今が旬の金柑を薄くスライスし、カラフルな大根やカブ、人参を花のようにカットして、彩りよく盛り付けました。

盛りつけてても、金柑の爽やかな香りがしてきて、食欲をそそります。



鶏と根菜のハニーレモンマスタードマリネ



鶏と、玉ねぎ、レンコンとインカのめざめ(ジャガイモ)とインゲンを、レモンをたっぷり加えて煮込み、ハニーマスタードのマリナードに漬け込みました。

爽やかな酸味と鶏肉のコク、マスタードの香りやはちみつの深い甘みが相まって、とても美味しいマリネです。

他の食材でも美味しく出来ると思います。



2種のタルティーヌ
・アボカドクリチとガーリックシュリンプ(左)
・あさり入りベシャメルソースときのことベーコン

主食はパンで、というリクエストだったので、タルティーヌを2種作らせていただきました。





どちらも、安心の組み合わせですね。


いちごのムース



簡単ミニデザートは、旬のいちごのムースにしました。

たっぷりの、いちごを使ってるので、いちごの香りがしっかりとしたムースになっています。


仲良しのママさんたちと、そのお子様の楽しい集まりにケータリングをご依頼下さってありがとうございました!

美味しく食べていただけたみたいで良かったです。





ママさんいつもお疲れ様のランチ会

日頃頑張ってるママさんの為のお疲れ様のランチ会に、ケータリングさせていただいてきました!


前回のケータリングと日が近かったこともあり、1部メニューが被ってますが、お料理は作りおきやシェアなどはなく、全て各々一からお作りしてますよ(o^^o)





前菜
パプリカのムース
安納芋とベーコンのブルーチーズキッシュ


パプリカのムースは前回と同じです。
これは本当に美味しいですし、人気メニューです(^^)

キッシュも私のおハコ!



カニとカッテージチーズのグラスマリネ


軽く、ちょっと味の違う変わり種を、と思いついたマリネ。
バゲットに乗せたら美味しい。。。





柿と彩り野菜のサラダ


これも前回と被ってますが、野菜やトッピングが微妙に違ってます!
ドレッシングも違います。

まぁ、作った私にしかわからないマイナーチェンジですけど。。。(^^;)



鶏のスパイシーレモンクリーム煮


鶏を生クリームやレモンで煮込んだ、私が大好きなメニュー。
今回は少しスパイシーにしてみました。
男性にはやや不評気味(笑)ですが(ハーブとかスパイス苦手な方多いですよね)女性は逆にお好きな方多いかなぁ?と。。。
いかがだったでしょうか??



バゲットとパテ盛り



ポークリエット
明太クリチ
マッシュルームソテー
バジルソース
ハニーナッツ
スモークサーモンのディルマリネ

色んなものを色んな組み合わせでバゲットに乗せて食べていただきたくて、自分が食べたいもの全部詰め込み!のプレート。



ヨーグルトムースと洋梨のジュレ


今旬の洋ナシをコンポートにして、ゼリーに。。。
ヨーグルトムースと合わせました。
食後に爽やか、軽いデザート(^^)




今回も、楽しいケータリングとなりました。

ありがとうございました\(^o^)/



ピアノサロン披露パーティー〜WEST〜

お久しぶりのケータリングでございます。

WEST大阪です。



ケータリングを続けるかやめるかを、ずっとずっと悩んできましたが、やはり続けることにしました。

何を悩んでいたかというと…

1人でやり続けることへの心理的な不安と負担。
そして体力的にも大変でした。

更には、あまりにも採算が取れない現実。。。


それでも私は、純粋に作ることが好きなのです。
だからやめられない。。。
でも作り続けるためには、気力も体力も必要だし、現実問題としてお金も必要。

なので、この秋から、体制、料金を色々見直させていただくことにしました。
近々、きちんとした形でお知らせしたいと思っていますが、とりあえず今はご依頼くださった方、お1人ずつに経緯や変更事項などをお伝えさせていただいています。


それでも…と、ご依頼いただけた方へ、先週、ケータリングに行かせていただきました。

ありがとうございます!!


前置きが長くなりましたが。。。


以前一度行かせていただいたピアニストの方からのご依頼で、今回は同じ学校の先輩後輩、などなどの方々との集まりのランチを担当させていただきました。

とてもステキなお宅なのですが、更にグランドピアノを2台置いてあるレッスン室や、サロンなど、本当にステキな空間でした。


お料理5品+簡単デザートのコースで、メニューを組ませていただきました。




前菜2種
赤パプリカのムース
かぼちゃとカマンベール、くるみのセイボリータルト



赤パプリカのムースは、私の十八番。
パプリカの甘味と旨みを閉じ込めた濃厚なムースです。

そして、カマンベールチーズとかぼちゃ、くるみ、ベーコンをゴマ風味のタルト型に盛り付け、はちみつをたらしています。



サラダ
柿と彩り野菜のサラダ




なんと、10種類の彩り豊かなお野菜たちをたーっぷり盛り付けています!
最近お野菜高いですからねぇ。。。
心置き無くたっぷり食べていただきたくて、モリモリに!
ハニーマスタードドレッシングを添えました。



メイン

スペアリブのBBQ焼き




メインはガッツリ!スペアリブ!

食材を仕入れに行って、すごく大きくてキレイなスペアリブが売ってて、思わず買ってしまったのです。

今回は他が少しあっさり目だったので、ちょっと濃いめの味付けに。



主食

手毬寿司3種
・ホタテのバター醤油焼き
・明太クリチ
・生ハム、ドライトマト、バジル




ケータリングでは久しぶりの手毬寿司です。

寿司と言いつつも、何方かと言えば洋風な味付けです。

3種すべてご飯の味付けが違います。


上に乗せた具材と合うように、色々工夫してあります。






デザートは、ヨーグルトムースと洋ナシのジュレ

洋梨を軽くコンポートして、ゼリーにしてあります。
あっさりしたヨーグルトムースと好相性!


皆さんが楽しそうに談笑しながら食べてくださっている写真を見せていただいて、楽しい会になったんだな、と、その一端を担えたのかな?ととても嬉しく思いました。


ご依頼ありがとうございました!







ティーパーティー・ケータリング〜WEST〜

7月に入って、急激に暑さが増して、梅雨明けもしていないというのに

もう夏を思わせる湿気と気温・・・

暑すぎて、これからやってくる夏本番を思うと、ゾッとするほど。。。

 

毎年サジでは、梅雨に入る6月から暑さがひと段落する9月末ごろまで

ケータリングはお休みしています。

ですが、今年の梅雨は意外と過ごしやすい日もあり、

また、スイーツ中心のメニューということで

その中でも内容を厳選し、当日現地で仕上げや調理をさせていただくことで

何とか対応させていただけるかなぁ・・・と

ケータリングをお受けすることに。

 

でも、突然暑さがやってきて、こんなのきいてないよ〜と

嘆いても後の祭り・・・

 

メニュー、本当に悩みました。考えました。

 

そして今回は、お家の雰囲気に合う料理とセッティングを、とのご依頼だったので

全体的にホワイト、ピンクを中心にきれいな色のスイーツや料理を心掛けてみました。

 

 

 

 

ラズベリーとチョコのカップケーキ

 

 

その場を可愛く盛り上げてくれるアイテムとして

アイシングクッキーやデコカップケーキというのはやっぱり欠かせないなぁ、と

メニューに加えてみました。

 

パステルグリーンのアイシングにピンクのパーツをトッピング。

 

やっぱりデコカップケーキの存在感はバッチリでした^^

 

 

 

 

 

ルバーブのミニパイ

 

 

赤い彩りを添えるものとして、そして酸味や少し珍しい食材として

ルバーブを採用!

 

できれば、一般的で食べなれたメニューを、とのリクエストだったのですが

せっかくサジのケータリングを頼んでくださったのだから

その中でも、ちょっとした驚きや意外性もプラスしたくて入れてみました。

 

ルバーブは野菜なのですが、ジャムにすると酸味と甘みのバランスが絶妙の

癖のない美味しいフルーツのようなジャムになるので

それをパイで作ったミニケースにトッピングしました。

 

白いお花もちょこっと飾って・・・

 

 

 

 

 

ミニトマトのレモンミントマリネ(手前)

アメリカンチェリーのトライフル(奥)

 

 

これはサジでは結構定番のミニトマトのマリネです。

 

お口直し的な感じで、男性にも人気のマリネなのでメニューに入れてみました。

 

 

 

アメリカンチェリーのトライフルは、今回メニューや盛り付けに関して

EASTの相方にも大いに相談に乗ってもらいました。

その中でも、このトライフルをゴブレットに盛り付ける案はヒット!

めっちゃカワイイ!

ただ、もしかしたら少しサーブしにくかったかも?とは思いますが・・・^^;

 

スポンジと生クリーム、カスタードクリーム、アメリカンチェリーのコンポートを

層になるよように、順番に盛り付けていきます。

これは、アメチェリがクリームやスポンジに染みて見た目が汚くなくなったり

クリーム類が痛むことを考慮して、現地で調理(?)盛り付けさせてもらいました。

 

 

 

 

 

アイシングクッキーポップ

 

 

カワイイ!を印象付けるアイテムとして、やっぱりアイシングクッキーは外せない、と

ラブリーなクッキーを作りました。

 

それをどう盛り付け提供するか?

今回はマシュマロをサンドして、クッキーポップに。

 

ワークショップではチョコレートをサンドしたんですが

秋冬なら、固まってくれてますが、春夏ころは

チョコレートもゆるくなってしまいそうで、おいしさも損ねないもので

何かいい方法ないかなと、相方に相談したら

マシュマロをサンドすることを提案してもらい

試作してみると、いい感じ!・・・で採用。

 

これはチョコレートより簡単で、安定性もあって

お家でも市販のクッキーで簡単に作れるので、お子さんと作ってみるのにも

オススメ!!

 

 

 

 

 

パイナップルタルト

 

 

いつもはパイナップルタルトにはココナッツを生地に入れたり

クリームに使ったりするのですが、より普通の味わいにするために

今回は、一番定番の生地に定番のアーモンドクリームを詰めて焼き

カスタードクリームを塗って、砂糖でマリネしたパイナップルをたっぷり乗せました。

 

本当はパイナップルも、ミントやジンジャー、もしくはローズマリーなどでマリネすると

爽やかで薫り高いマリネになるのですが、独特の味や香りにもなるので

今回はパイナップルの甘みとうまみを引き出すだけにとどめました。

 

それでも、やっぱり生のフルーツのタルトはジューシーので美味しいです。

 

 

 

 

 

レアチーズケーキと桃のゼリー

 

 

桃の季節ですね〜!

そのままでも美味しい桃ですが、切ったそばから変色してしまう厄介な特徴も。。。

 

職場では、変色しない奥の手(笑)を使ってるのですが

普通は、コンポートにして使うと、変色を防げるばかりでなく

おいしさもUPさせられるので、今回もコンポートに。

 

すご〜くきれいなコンポートに仕上がりました。

 

それを、半分は花びらのように飾り、もう半分は

角切りにして盛り付け、上から2色のゼリーをクラッシュしたものをトッピング。

 

今回は溶けにくいといわれる凝固剤「アガー」を使ってゼリーを作ってみました。

ゼラチンのように、しっかりとした固さに固まってくれないのが

し扱い難い感じはありますが、確かにまだ熱い状態でも凝固してきてビックリ!

 

アガーに扱いはまだまだ研究の余地ありですね。。。

 

桃とチーズの組み合わせが、大好きなので

レアチーズケーキと合わせてみました。

 

 

 

 

 

甘いものばかりではなく、塩気のものも少し・・・

 

 

紫キャベツのマリネとパストラミのサンドイッチ

 

 

紫キャベツのきれいな色を生かすために、レモン汁を加えてマリネすることにより

更に色鮮やかなキャベツに・・・

パストラミとチーズと一緒に一口サンドに。

 

 

 

 

 

 

マンゴー&生ハム

タコとセロリのポテトサラダ

 

 

コーン型のカップに合わせて生ハムを貼りつけて

ダイス状に切ったマンゴーを詰めました。

 

 

もう一つは、インカのめざめのマッシュポテトに、セロリとタコを混ぜたものを

アイスディッシャーで小さな丸に抜いて盛り付け・・・

これも相方からヒントをもらいました。

なんでも東京では本当にアイスのコーンに盛り付けたポテサラの専門店があるのだとか。。。

面白いこと考える人がいるんですねぇ。

 

私も相方も、こういう食に関する情報にはいつもアンテナはってます(笑)

 

 

私は普段から、時間があるときは、ほぼ100%料理やお菓子の雑誌や本を読んでます。

TVも食関係のものは見つけるとよく見てます。

 

直接食にかかわらないものでも、盛り付けのヒントになりそうなものがないか

変わった調理法はないか、いつも食のことを考えてるような気がします。

 

自分にとっての食というよりは、ケータリングやワークショップでの食のことが多いです。

 

 

常に、新たな試みをし、驚きや感動を味わっていただきたい、という思いがあるので

サジの料理やお菓子は、そんな難しいものはないのですが

盛り付けや演出で工夫をして、楽しんでいただけるように考えています。

 

 

料理は味が良いのが大前提ですが、見た目も重要!

と考えるサジは、これからも、皆様に驚き喜んでいただけるものを

提案していけたら、と思っています。

 

 

今回、少し暑い時期にお受けしてしまいましたが

やはり、とても難しいことがわかりましたので

今後も、今まで通り6月から9月末頃まで

ケータリングは休業とさせていただきます。

 

よろしくお願いします。

 

 

この度は、ご依頼ありがとうございました!

 

 

 

 

 

 

 

 

 


新居披露のケータリング〜WEST〜

WEST大阪です。

陰でじっとしてると、さわやかな風が通って過ごしやすいですが
日向で少し動くと汗をじわっとかいてしまいます。


もうすぐ梅雨に入りますね。。。


ここ数回は、私の友人Mちゃんがケータリングを手伝ってくれて
忙しい中でも、日を合わせることができた方へ
ケータリングをさせてもらうことができました。

今回は、更に料理も作ってくれて
料理の腕前には定評のあるMちゃん・・・
大助かりでした。

写真もMちゃんが撮ってくれたのです。




さて、素敵な新居を完成された方から、お披露目パーティーのご依頼をいただき
行ってきました^^



(素敵な青系のお花は、ご依頼主様のお宅に飾られていたものを
拝借させていただきました。)



野菜たっぷり、さわやかで味わい深いメニューを考えてみました。





甘辛豚肉の生春巻き ゴマ風味アイオリソース



豚肉を甘辛く焼いて、人参はきんぴらに
紫キャベツは、サラダっぽくマリネにして巻き込みました。

ソースは、アイオリソースをベースに
ゴマをプラスして、全体の味のバランスをとってみました。




新じゃがいものハニーマスタードソース



たっぷりの粒マスタードと焦がしバターの風味を合わせた新じゃがマリネ。
バターのコクとマスタードのピリッとした味わいがたまらない一品^^





ミンチとパプリカのスパイシーフリッタータ



ミンチ肉と新玉ねぎ、パプリカを
チリペッパー、パプリカパウダー、カレーパウダーなどで
スパイシーに味付けし、卵でとじました。

卵を加える前はかなりピリ辛でしたが、卵でとじることで
少しマイルドさも加わり、たべやすかったのではないでしょうか?





ささみとスモークチーズの彩りサラダ



彩りのいい旬の野菜をたくさん入れて、ナッツやスモークチーズ、ささみのガーリックソテーを散らし
色んな食感や風味を楽しめるサラダにしました。

自家製新玉ねぎのフレンチマスタードドレッシングを添えて・・・






Le Petit Saji風 アクアパッツァ


ケータリングは基本的に、出来上がった料理をお届けしていますので

全てが冷めた(冷えた)状態なのですが
今回は特別に、依頼者様のお宅のキッチンとル・クルーゼをお借りして、
アクアパッツァをその場でお作りさせていただきました。

食卓には、ル・クルーゼをそのまま並べさせていただきました。

お好みで召し上がるときにそのまま温め直していただけます。





タコとしらすのガーリックオイル和え
ドライフルーツとパイナップルのペッパー・ミント・クリチ
                   バゲット添え



旬のシラス使ってタコと合わせたうまみたっぷりの一品。
クリチの方は、数種のドライフルーツとパイナップルでフルーティーな中にも
たっぷりのブラックペッパーで引き締まった味わいに・・・
更にミントを加え、甘すぎない爽やかな大人のパテになっています。

どちらもバゲットに乗せて食べたり、ワインのアテにもピッタリ!





イチゴのトライフル



今回の簡単デザートは、イチゴのトライフルにしました。

ふわふわのスポンジと、カスタードクリーム、生クリームとイチゴを
交互に層のように盛り付けています。

食後に軽く、甘いデザートはやっぱり必須ですね^^





全体的にあっさり、お酒(ワイン)にあいそうなメニューになっています。

後日、喜んでいただけた感想をいただけました。



ご依頼ありがとうございました!




 

久しぶりのケータリング〜WEST大阪〜

WEST大阪です。ご無沙汰でした^^;

4月になって、息子が中学へ進学し、慣れない生活の中
部活やもうすぐ初めての中間試験と毎日必死の息子と一緒に、なぜか私もバタバタと・・・

昨年の秋以降、ケータリングはお休みをいただいておりました。

先日、スイーツ中心のティーパーティーのケータリングをお受けしてから
条件さえ合えば、お受けできる日もあるかも?と
少し前向きに考えられるようになっていましたが
そんな折、お久しぶりの方からのご依頼を受け
約10か月ぶりくらいに、ケータリングをさせていただきました。


今回はワインに合うお料理と、パエリアをご希望いただき
お子様も食べられるものを少し取り入れ、作らせていただきました。






そのご希望のパエリアは、あさりとサーモンのパエリアでした。



ケータリングなので、冷めた状態でのご提供となるのが少し残念ですが
冷めても美味しい味付けで、あさりやサーモンも硬くならないように調理させていただきました。

お一人ずつ、かわいらしいミニのパエリアパンに盛り付け^^
雰囲気出てるでしょう??



エビのハーブ焼きピンチョス(手前)
ナスのバルサミコマリネとジェノベーゼソースのパスタ(奥)



エビはハーブとバターでさっとソテーし、白ワインで蒸しています。

その焼き残りのフライパンからソースを作りました。


インカのめざめの土台にソースをたっぷりかけて、ピンチョス仕立てに。。。
サジのフラッグを刺してみましたよ。




ナスのバルサミコマリネは、少し酸味がきついと感じるかもしれませんが
酸っぱい中にも、食べてみると甘みとうまみがじわっとあふれてきて
生ハムやパスタとも高相性!





サジ風フライドチキン(写真手前)



少し写真が切れてますが、お子様も食べられる、フライドチキンを山ほど!(笑)

普通の唐揚げと違い、とっても手が込んでます。
これも冷めても美味しい味付けです^^







フライドポテト パルミジャーノ・バター(奥)
        マヨ・マスタード(手前)



これも、お子様と一緒に、ということで大量!!

同じ味ばかりでは飽きるかと、2種類の味付けで提供させていただきました。








プチトマトとミンチ肉のセイボリータルト



セイボリーとは、塩味のきいた、という意味があるそうで

元は塩味のクッキーなどを刺しています。

そこから、塩味のマフィンやタルトなどが最近出て来ました。
要はお惣菜系のタルトやマフィン、ケークサレもその部類でしょうか・・・?

キッシュとはまた違うのです。
チーズや卵のアパレイユを使っていません。

飴色に炒めた新玉ねぎを敷き、少しスパイシーに味付けしたミンチ肉を重ね
ハーブとオリーブオイルでマリネしたプチトマトとモッツァレラチーズを並べて
オーブンで焼き上げました。

キッシュと違って、具材がきれいに見えるのがいい点ですね^^
ただ、チーズや卵のアパレイユでつないである方がボリューミーだし
全てが一体となってまとまってるような気もします。




トマトとマッシュルームのサラダ



トマトを前もってサラダのドレッシングなどでマリネし、

薄くスライスしたマッシュルームとともに盛り付け。



アンチョビとガーリックをオリーブオイルで熱したものを
仕上げに「ジュッ!」っとかけて提供!


これが、シンプルながらおいしいのです。
生のマッシュルームとともにガッツリ食べられます^^







イチゴのカップショートケーキ



カップケーキの形にしたショートケーキです^^

大きく作って切るのは大変なので(持ち運びも)
今回はスポンジ生地をカップケーキ型で焼いて
現地で生クリームと、イチゴ、砂糖のお花、フラッグと組み立て仕上げました。







沢山のお子様とママ友さんとの楽しい集まりに、ケータリングをご利用くださって
ありがとうございました!

高台に建つ白亜の素敵なおうちで、久しぶりの再会と久しぶりのケータリング。。。
楽しくさせていただきました。



ありがとうございました〜^^!!










 

ティーパーティー・ケータリング〜WEST〜

またもやお久しぶりの更新です。
WEST大阪です^^

3月に入りめっきり春めいてまいりましたね。
サジのEAST,WEST両方の子供がこの3月に
小学校を卒業し、中学生になります。

出会った頃は子供はまだ3歳だったのに、思えば大きくなったもんだ・・・

そんなこんなで、3月はいつもにも増して忙しく過ごしております。

そんな中、ふと舞い込んだケータリングのご依頼・・・


今はほとんど休業状態で、最後にお受けしたのはいつだったっけなあ・・・??というくらい
最近はご依頼もあまりないですし、あってもなかなかお受けできなかったりでした。

でも、今回はティーパーティーで、というご依頼だったことと
少人数(6名様)だったこともあって、いけるかな?とお受けいたしました。

でも、甘かった!
スイーツってなかなかどうしてやっぱり手間がかかります。。。

大変でした。
前後に大きな別の依頼も重なっていたのもあったから、というのもありますが
頑張りました!はい!

初めてのティーパーティーのご依頼、頑張りました〜^^
見てください♪




ある、新築された素敵なお家の素敵奥様のお宅へのケータリング。

真っ白な白亜の御殿・・・あちこちに施された装飾がとっても素敵で
白とピンクのラブリーな世界が広がっていました。

ご依頼主の奥様もかわいらしい〜〜方で、まさにのそお家がピッタリ!の方。。。

セッティングもウキウキ楽しくさせてもらいました^^♪


まずは、リクエストいただいたタルト・・・

オレンジのタルトと、イチゴとブルーベリーのタルト



ホールを切り分けるタイプではなく、全て小さいサイズで可愛く、というご希望だったので
1つ1つ丁寧に作らせていただきました。

オレンジのタルトには、自家製の甘夏ピールがタップリ入っています。
イチゴのタルトには、自家製のブルーベリージャムを敷いてます。

好評いただいたそうで、よかったです^^


パンナコッタ、イチゴとラズベリーのソース



奥様が、酸っぱい系の果物は苦手、とのことで、ラズベリーオンリーはNGだったので
イチゴを混ぜて、甘みも足して、酸味を少し感じる程度のソースにしました。

パンナコッタは、形をやっと保っていられる程度のゼラチンにして
ふるふる・・・^^
イチゴチョコのハートの飾りをあしらってみました。

スイーツがたくさんあるときは、こんなツル、スル、トロっと軽く入っていくデザートも
必要かな、と作らせていただきました。




イチゴのロールケーキ



ロールケーキ久しぶりに焼きました・・・^^;
実は1回失敗して、焼き直ししました。
やっぱり常に作り続けていないと、急にやっても失敗してしまうんですよね。

でもおかげでフワッフワのきれいなスポンジが焼けました。

お伝えするのを忘れてたんですけど、長く放置されてると、スポンジが乾燥して
パサついてしまうこともあるんですけど、大丈夫だったでしょうか?
ラップをかけておいていただけるようにお伝えするのを忘れていました。
すみません・・・

チョコがけしたイチゴと、シュガーのお花をトッピング^^



チョココーティングのイチゴ



きれいなカワイイサイズのイチゴが手に入ったので
チョコレートでコーティングしたものを盛り付けました。

チョコがパリッとしてて、ジューシーなイチゴとよく合っておいしいんですよね^^





こちらも、リクエストいただいた、ケーキポップス




超ラブリーにしてみました^^

WSの時は刺す感じにしましたが、今回は上下逆転させて、自立するようにしました。

全部デザイン違いますよ〜
作ってて一番楽しかったかも♪



こちらもリクエストいただいた、チョコスコーンとアイシングクッキー



チョコスコーンは焼きたてが一番おいしいですが、今回は冷めても美味しいと思える
レシピで焼いてみました。
ガリッサクッとした食感で、私は好みの仕上がりでしたが、どうだったでしょうか?

アイシングクッキーは、今回のイメージと季節感を取り入れて、イチゴとピンクのお花で。。。





そして、ティーパーティーということで、甘いものばかりではなく
簡単な軽食系も少しだけご用意させていただきました。

   

新玉ねぎと菜の花、厚切りベーコンのキッシュ



キッシュもリクエストいただいたんですが、中身に関しては私の好みで。
ちょうど菜の花や新玉ねぎが出て来出したところだったので、早速!








ラムレーズン・ナッツ・クリチボール



甘じょっぱくて、スイーツの間のお口直しにはもってこいかと・・・
ワインにも合うんですよね^^

ラムレーズンは自家製です。





エビとイカとセロリのマリネ



これは私のオハコ的なマリネ。
いつもはタコで作るんですけど、イカとエビが大好物とお聞きして
今回はアレンジ版^^




ずっとアフタヌーンティーパーティーが夢だったとのことでしたが
夢の実現のお手伝いが少しでもできましたでしょうか・・・?


ティーパーティーのケータリングは初めてでしたが、すごく楽しくさせていただきました!


今回はきゅうきょ、友人がセッティングを手伝ってくれて、写真も友人が・・・
助かりました^^ありがとう!



それから、お土産用のお菓子セットもご用意させていただきました。

アイシングクッキーとマカロンのセット






素敵なお家でのティーパーティー、ご依頼ありがとうございました^^




※後ろに見えてるお料理は、ホストマダムのお手製^^
味見までさせていただきました。美味しかった〜♪


 

セレブ・ランチ会6名さま〜WEST〜

7月最初の週末・・・

ご近所にお住いのお得意様よりのご依頼でケータリング行ってきました^^


セレブなランチをお家で楽しみたい、という趣旨ということで
またまた緊張!!(笑)

自分にはほど遠いセレブというワード・・・^^;

とりあえず、いつもと変わらず心を込めて、自分にできる限りのことをさせていただきました。




レーズン・ナッツ・クリチボール 生ハム包み(手前)
トウモロコシの冷製スープ(奥)



クリームチーズにレーズンと3種類のローストしたナッツをたっぷり混ぜ込み
生ハムで巻きました。
コレ、めっちゃ美味しくて大好き!
生ハムの塩気とレーズンやクリチのほんのりとした甘さが絶妙!



今が旬のトウモロコシをゆっくり煮込んでポタージュに。
暑いので冷製に^^






インカのめざめのグラタン



この手間の黒い塊です(笑)

今回はお一人ずつ取り分けて盛り付けてみました。
でも、大きい器でドーンと置いておいて、各人で取り分けていただく方がやっぱりよかったでしょうか・・・

そしてまたもやインカのめざめ・・・^^;

このグラタンも絶対にインカのめざめじゃないと、この味にならないのです。
ウチの家族も大のお気に入りのメニュー!






エビとホタテのミニ春巻き(左)
グリーンサラダ(右)



エビとホタテと鶏のミンチ少々を練り混ぜたタネを包んで揚げました。

少し味付けが濃かったかもしれないデス。。。(スミマセン)

サラダと一緒に食べていただけるとちょうどよかったかも??^^;



サラダはグリーンものを中心に、カブやラディッシュをリボン状にカットしたものを
お花のように盛り付け、アクセントにオレンジ・・・

あっさり玉ねぎとレモンのドレッシングで。





チキンとマッシュルームのハーブマリネ グリーンソース



チキンを3種のハーブ(ローズマリー、タイム、セージ)でマリネ。

マッシュルームとともにローストし
バジルやイタリアンパセリなどで作ったグリーンソースで召し上がっていただきました。

ハーブたっぷり!!






2種のタルティーヌ
・サーモン生クリーム(奥)
・ローストパプリカのバルサミコマリネ(手前)



またタルティーヌにしてしまいました^^;

スモークサーモンと生クリームを合わせたもの。
これ、簡単なのにおいしい!

パプリカを焼いてバルサミコ酢などでマリネにしたもの。
これもパンによく合います^^




パッションフルーツとチョコレートのカップケーキ



今回はお集まりの方々と共に、お子様もたっくさん!!
ということで、デザートの追加をご希望いただき
カップケーキをたくさん作らせていただきました。

クリームはシンプルに生クリーム。
その場で食べていただけるので、やっぱり一番おいしい生クリームデコ。

カワイイお花やお砂糖菓子をトッピング。


買ったままなかなか使う機会のなかった
カップケーキカバー。
背が高くてフリフリととってもラブリー!

数が集まると華やかです。



ご依頼ありがとうございました!







 

Happy Wedding Anniversary Party!

お久しぶりです。サジWEST大阪です^^

マカロンのワークショップも無事に終わり、GWも過ぎ

どんどん日は過ぎ去ってるわけですが

私は相変わらず、バタバタあちこち走り回ってる感じです。

もうワークショップの後の報告も書く暇がなく・・・・




そんな中、久しぶりにケータリングさせていただいてきました。


時々ご依頼はいただくのですが、平日のことが多く

「足」のことと、私のバイトの関係で日程が合わず、なかなかお受けできずに申し訳ありません。



今回のケータリングはGW最終日のご依頼でした。


2年前のGWに、私の大切な友人の結婚パーティーのケータリングをさせていただいたんですが

その友人が、義両親の結婚記念日と一緒に自分たちの結婚記念のお祝いをしたいということで

重大な任務を仰せつかりました・・・^^;





お好きな食材や料理やケーキや、色々細かく打ち合わせさせていただいて

吟味したメニューで、今回は現地での調理も頑張りましたよ^^


カメラを忘れて、スマホで撮ったら、さらにひどいものになってしまいましたが

なんとか見てやってください・・・^^;





新玉ねぎの冷製スープ(左)
3色のキャロットマリネ ナッツクリチディップ添え(真ん中)
ミニカプレーゼ(右)



4月から農園で畑仕事体験をさせていただくことになり

おいしいお野菜をたくさん仕入れることができるようになり

今回は新玉ねぎやカラフルな人参たちを使って前菜にしてみました。



なすのベーコンピカタ(奥)
牛ブロック肉の蒸し焼きたたき(手前)



お母様がなすがお好きということで

なすを使った料理として、ベーコンと合わせて

パルミジャーノたっぷりのピカタに。


焼きたてがおいしいので、ちょっとケータリング向けではないかもしれないけど

コレ私も好きなんですよ・・・^^;


これも現地調理にしたらよかった、と後で思ったり。。。





お肉は牛肉がいい、とのことで、モモのブロック肉を

ゆっくり蒸し焼きに。


しょうゆとガーリックベースのソースで安心の味付け。







カラフル野菜のテリーヌ



野菜のテリーヌはリクエストをいただいて作らせていただいたんですが

ゼラチンが、少しゆるくなってしまって

形を保つのがやっとという感じ・・・^^;


サラダの代わりに。。。






フルーツトマトとなすの冷製パスタ



なすを使ったパスタがお好き、というのもおききしていたので

本当はあたたかいパスタが良かったんだと思うのですが

のびてしまうので、冷製パスタに。


甘いフルーツトマトと、マリネしたナスに

ホタテ缶を加えて味とコクをプラスしました。













鯛のブレゼ



お魚は鯛をリクエストいただいたので

前日から塩こしょう、ディル、ガーリック、レモンでマリネして

当日、ジャガイモやトマトとワイン蒸しに・・・


少しレモンの酸味がきいたさっぱり爽やかな鯛料理ができました。

じゃがいももホクホクでおいしそうにできてました^^






最後に記念日のケーキを・・・


栗のスフレチーズケーキ



お父様がチーズケーキとモンブランが大好物、とのことで

それをドッキングしたケーキはどうだろう?と無茶ブリ・・・いえいえ

ご希望をいただいたので、やってみましたよ^^



土台は自家製のクッキー生地を砕いて敷き詰め、そこにあっさり目の

チーズスフレケーキ。中には栗もたっぷり忍ばせました。

そしてフランス産のマロンクリームを重ね

甘みを抑えた生クリームと栗の渋皮煮をトッピング。



こんなケーキ、他では手に入らない!と自負!!(笑)


チーズと栗、結構合います!!


喜んでいただけたみたいで、ホッとしました。






素敵なお宅で素敵なご両親との記念日パーティー・・・



こんな大切な日にケータリングをご依頼下さって

本当にありがとうございました!!



















 

Thank you & Good luck Party 〜WEST(大人6名)

すっかりあったかくなって、春の陽気ですね!

桜の蕾も一気にゆるんで、あちこちでかわいらしい花を咲かせてくれています。


お花見したいなぁ。。。行けるかな。。。


久しぶりにケータリングのご依頼をいただきまきまして

晴天のある日・・・張り切っていってまいりました^^



平日だったので、お迎えに来ていただいて、お手数おかけしました。。。

改めて世話のかかるケータリングだと申し訳なかったです^^;



今回は、幼稚園卒園ママさんの集まりで

1家族転勤されるお別れ会も兼ねてるとのこと。



今って、ネットやSNSなどなど離れてても

繋がってるって感じが強いし、近況も知れるし

その気になれば新幹線乗ったら会いに行けるし

だから、引っ越しても「さよなら」っていう感覚が

昔より薄れてるような気がします。


私も子供のころ何度か引越ししましたが、昔は

本当にさよなら、っていう感じだったんです。

もう会えないかも。。。みたいな。



だから、今回はさよなら、ではなく「Thank you & Good luck Party」^^




グリーンとピンクで春色コーデ♪






イタリアン焼きナス(手前)
タコのアンチョビガーリックマリネ(奥)



なすを揚げ焼きして、ソースはオリーブやニンニク、ケイパー

ドライトマト、クリームチーズ、生クリーム、を煮詰めて作りました。


最後にレモンの皮のスライスをトッピング。いいアクセントになります。




タコのマリネは大好きな前菜。

今回はアンチョビもきかせて、ちょっと大人味^^

セロリがいい味と香りを出してくれてます。







春野菜たっぷりキッシュ



メニューにキッシュを、とリクエストいただきました^^


具材をいろいろ悩みましたが、春なので、ここはやっぱり春野菜を、と・・・



たけのこ
アスパラ
新玉ねぎ
ソラマメ
菜の花

春の香りたっぷり!!

ここに、味付けアクセントにベーコンを少し・・・


少し薄味にできてしまった気がしますが、美味しかった、と言っていただきました。






トールカップカラフルサラダ



今流行りの「ジャーサラダ」風に・・・^^;


1人分のサラダを細長いカップに詰め込んでみました。

ドレッシング
色々豆
玉ねぎスライス
人参
クルクルパスタ
トマト
かぼちゃマッシュ
ヤングコーン
くるみ
グリーンリーフ

お皿にあけて食べていただきました。








サーモンたたきと明太子クリームのタルティーヌ(奥)
小エビのガーリックソテーのタルティーヌ(手前)



サーモンは表面をさっと焼いてたたき風に。

明太子とクリームチーズを混ぜて作ったディップをたっぷり塗って

サーモンON!

ディルとレモンで酸味と香りをプラス。



小エビのガーリックソテーには、紫玉ねぎのマリネを合わせました。








塩漬け豚とキャベツの煮込み(左)
蓮根入りドフィノワ(右)



どちらも、本来なら暖かい料理なので

ケータリング向きではないのですが、持ち寄りで食べたときに

冷めてしまっても美味しかったので、大丈夫かな、と採用^^



ドフィノワはジャガイモに蓮根もプラス。

ホコホコの触感の中にもシャキシャキもプラスされてよりおいしく感じます。



豚肉は前日に塩と砂糖で漬け込み、ビネガーを加えて煮込みました。

おかげで冷めても硬くならずに美味しかった!とお褒めいただきました^^


おいしいスープを吸ったキャベツと新玉ねぎも止まらないおいしさ。









そして今回は簡単デザートはなしで、アナ雪風のBOXケーキとマカロンを。。。



春のテーブルに雪の結晶・・・^^;


名残り雪・・・??笑


ケーキはお子様の分も入れて15名分!




みなさま、楽しんでいただけたみたいでよかったです^^



ご依頼ありがとうございました!




Le Petit Saji WEST ちゃっちゃんママ
















 



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